Mein allerneustes Werk ist da: Ein Buch über Food Save und Circular food. Es heisst «Taste Not Waste» und ich habe es in Zusammenarbeit mit «Responsible Hotels of Switzerland» realisiert. Der Untertitel «Weil Reste und Abschnitte Gold wert sind» zeigt, worum es geht. Nämlich darum, dass Abfall eine Erfindung der Neuzeit ist.

Im 300-Seiten starken Buch zeige ich, wie Pionier*Innen Lebensmittel nutzen, die sonst auch mal im Kompost landen. Ich habe Hanni Rützler interviewt, eine der führenden Trendforscherinnen Europas – und mit ihr in die Zukunft geblickt, was die Nutzung von Lebensmittel-Nebenströmen anbelangt. Die 40 Betriebe von «Responsible Hotels of Switzerland» habe zudem je ein Rezept beigesteuert.

Du findest tolle Inspiration für die Nutzung von altem Brot, beispielsweise kann man damit Gnocchi machen. Auch Rezepte für Gemüse- und Früchteabschnitte gibt es im Buch. Und dann auch Zubereitungsideen für halbe Joghurts, für Käserinden, für Aquafaba, für Weinreste oder Kaffeesatz.

Das Vorwort hat die Direktorin des Bundesamtes für Umwelt (BAFU) geschrieben. Erschienen ist das Buch im AT Verlag.

Für mich als Autorin war es eine grosse Freude, dieses Projekt für «Responsible Hotels of Switzerland» von A bis Z zu betreuen: Konzept, Texte, Fotoshootings, Abschlussredaktion.

Für die Auftraggeberin zuständig war Chantal Cartier von der Agentur Schmid, Pelli & Partner. Die tollen Fotos sind von Linda Kastrati.

13. Dezember 2025, 13 bis 14 Uhr, Berg und Tal Marktladen, Viadukt, Zürich

Du möchtest ein persönlich signiertes Buch von mir? Dann komm an meine Signierstunde im Berg und Tal Marktladen.

Warum Berg und Tal? András Nemeth verkauft mein Buch, inmitten von ganz vielen feinen Delikatessen. Zudem hat mich der Gemüseladen in der Markthalle, «Luchs & Hase», unterstützt für mein Kochbuch. Michael und Raphael Käser haben einen eigenen Bio-Bauernhof und verkaufen in der Markthalle im Viadukt wunderbares Gemüse.

Ich kann Dir die Markthalle in Zürich wärmstens empfehlen:-)

31. Januar 2026, 14 Uhr, Orell Füssli, Kramhof, Zürich

Zum Abschluss vom Veganuary darf ich im Orell Füssli in Zürich eine Veranstaltung halten und dabei meine beiden Bücher vorstellen. Zum einen «Leaf to Root – Express», zum anderen aber auch «Taste Not Waste». Dieses Buch erscheint im Januar 2026. Ich durfte es gemeinsam mit Responsible Hotels of Switzerland umsetzen. Es soll dazu inspirieren, nachhaltig mit Lebensmitteln umzugehen – mit Rezepten und Reportagen.

Am Event werde ich ein paar Kostproben aus beiden Büchern dabei haben. Ich werde unterstützt von Dennis Mertens, Küchenchef im «Löweneck» in Zürich. Das Löweneck ist Teil von Responsible Hotels of Switzerland und Dennis hat an meinem Buch mitgewirkt.

Ich freue mich, Euch zu sehen.

Die Veranstaltung im Orell Füssli ist kostenlos, aber man sollte sich einen der Plätze reservieren, direkt bei Orell Füssli auf der Website.

Am «Deutscher Kochbuchpreis» gab es für mein Buch «Leaf to Root – Express» die Silbermedaille in der Kategorie «Vegetarisch». Am wunderbaren Event im Hamburger Hobenkoekk konnten wir unsere Bücher feiern.

Jetzt kommt die perfekte Ergänzung zu meinem Bestseller «Leaf to Root – Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel». Mein neues Buch heisst «Leaf to Root – Express».

Entstanden ist es, weil mir viele gesagt haben, sie hätten gern noch ein Buch mit ganz einfachen, alltagstauglichen Rezepten.

Et voilà! Die Gemüseteile, die ich im neuen Buch beleuchte, bekommst Du fast alle im Supermarkt: Chips aus Kohlrabiblatt, Frischkäse mit Radieschenblatt, Salat aus Wassermelonenschale oder ein leicht fermentiertes Getränk aus Apfelschalen. Ich verrate Dir viele meiner Best-of-Rezepte der letzten Jahre.

Rezepte von Avantgardeköchinnen und Gemüsebauern

Die Rezepte sind einfach und gut nachkochbar. Das gilt auch für meine Gastrezepte. Ich habe Köchinnen und Köche gefragt, ob sie etwas zu meinem Buch beitragen möchten. Und da gibt es nun beispielsweise eine Gurkenkern-Salsa von Rebecca Clopath aus dem Bündnerland, süss eingekochte Grapefruitschale von Andree Köthe/Yves Ollech aus Nürnberg oder eine Kaltschale mit Salatblättern von Dreisternekoch Heinz Reitbauer aus Österreich.

Recherche zu Giftigkeit und Gesundheit von Gemüseteilen – oder warum «Leaf to Root» auch eine kleine Apotheke ist

Und ich konnte es dann doch nicht lassen, mit etwas Theorie: Ich habe recherchiert zu Giftigkeit und Gesundheit von speziellen Teilen von Gemüse. Wow, da ist ein Schatz an Wissen zusammengekommen, der einmalig ist. (Hast Du etwa gewusst, dass der Blütenkelch der Aubergine in China als entzündungshemmend gilt? Und Auberginenblättern in Afrika genau die gleiche Wirkung zugesprochen wird?)

Jetzt bestellen

Das Buch kannst Du jetzt bestellen bei mir im Webshop.

Zudem habe ich auch interessante Bundles gemacht, die es exklusiv bei mir gibt. Darunter auch das «Leaf to Root» als Standardwerk in Kombi mit «Leaf to Root – Express» als Alltagskochbuch für CHF 87 statt CHF 107.

Wenn du das Buch bei mir kaufst, unterstützt Du meine Arbeit substanziell.

ACHTUNG DEUTSCHLAND UND ÖSTERREICH: DER WEBSHOP IST NUR FÜR DIE SCHWEIZ. ABER: ICH WERDE ENDE OKTOBER EINE SAMMELBESTELLUNG NACH D/AU MACHEN. SCHREIB MIR EINE MAIL AN ESTHER@WASKOCHEN.CH, ICH MELDE MICH DANN MIT DEN INFOS

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2025 erscheint in jeder Ausgabe des Drogistensterns eine Kolumne von mir zum Thema Verwertung von speziellen Gemüseteilen. Danke für diese tolle Plattform.

Fotografie: Linda Kastrati

Mein Klassiker: zwei Stunden Workshop bei Sobremesa. Du lernst, was Leaf to Root ist, worauf Du achten must – und Du bekommst viele Probiererli. Karottenkrautpesto? Kohlrabiblattchips? Melonenschalen? Alles dabei.

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Journalistin Melanie Finschi von Tele Züri hat mich zwei Tage lang begleitet, für einen Beitrag in der Sendung +41 – Das Schweizer Reportagemagazin. Sie wird ab 6. September ausgestrahlt.

In der Folge 9 des neuen Formats von Fooby durfte ich Leaf to Root und meine Faszination fürs Gemüse vorstellen.

Für das Gastromagazin Salz & Pfeffer habe ich einen Artikel geschrieben über Gemüse-Charcuterie. Natürlich kamen darin auch unsere fermentierten Randen aus dem Projekt Veg-Alp vor.