Gepickelte Wassermelonenschalen

Wer Wassermelonen liebt, kennt das Problem: Nach dem Verzehr bleiben Berge von Schalen übrig, die den Komposteimer verstopfen. Diese kann man ganz simpel und rasch zu Pickles aus Wassermelonenschalen verarbeiten. Ich habe dafür sogar ein Rezept aus dem vorletzten Jahrhundert gefunden.

Wer Wassermelonen liebt, hat jede Menge Schalen übrig. Die landen normalerweise auf dem Kompost.

Manchmal lohnt es sich, historische Kochbücher zu wälzen

Und bei uns? Ich habe zuerst vergeblich in unzähligen historischen Büchern geforscht, bis ich dann nach Monaten eine Quelle entdeckt habe, die belegt, dass auch in unseren Breitengraden Melonenschalen verwendet wurde. 

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Ludovica von Pröpper: Das Einmachen der Früchte

Originalausgabe um 1900, Neuauflage Aischines Verlag,
Paderborn, 2015, Seite 36, Nr. 106

Melonenschale: «Man schäle die Melonenschale ganz fein und schneide sie in längliche Stückchen, koche auf ½ Kilo davon ¼ Kilo Zucker in ½ Liter Essig, gebe, wenn dies abgeschäumt ist, die Melonenschale nebst etwas Zimt, Gewürznelken und einem Teelöffel voll weißen Pfefferkörnern hinein und lasse sie beinahe weich kochen. – Zu feinen Braten.»

Wassermelonenschalen scheinen mir am besten geeignet

Von Pröpper erklärt nicht genauer, um welche Art Melone es sich handelt. Ich habe mit unzähligen Schalen experimentiert. Bei Honig- oder Galiamelonen aber bleibt einfach kaum was übrig, nachdem man sie gerüstet und von fasrigen Teilen befreit hat. Und so begann ich mit der Schale der Wassermelone zu experimentieren. Als Basis diente mir das historische Rezept, das ich leicht adaptiert habe (weniger Flüssigkeit, Salz dazugeben, andere Gewürze).

Bei den Gewürzen kann man frei kombinieren. Zimt, wie von Pröpper vorschlägt, passt auch prima. Ich habe mich dann aber für Ingwer entschieden, wie bei David Chang gelesen. Kann man auch gut mit Nelken kombinieren, nach Belieben.

Hier noch ein paar Tipps

Übrigens: Die gepickelten Wassermelonenschalen sind am besten nach einigen Tagen, nach etwa zwei Wochen verlieren sie ihren Biss und werden schwammig (sind aber natürlich immer noch geniessbar).

Und: Wenn man mit der Schale der Wassermelone arbeitet, stets die dunkelgrüne Haut mit Sparschäler abschälen, Denn die ist zäh und bitter (und selbst ich habe dafür noch keine Verwendung gefunden).

Gepickelte Wassermelonenschalen

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REZEPT
Gepickelte Wassermelonenschalen

Zutaten (für 3 Einmachgläser à 200 ml):
400 g Wassermelonenschale (mit einem Rest vom Fruchtfleisch dran)
200 ml Weissweinessig
100 ml Wasser
180 g Zucker
1 TL Salz
1 TL weisse Pfefferkörner
10 g frischer Ingwer
5 Gewürznelken (nach Belieben)

Zubereitung:
Die dunkelgrüne, feine Haut der Wassermelone mit einem Sparschäler abschälen. Die verbleibende Schale mit Fruchtfleisch-Schicht in 1 Zentimeter breite und 3 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.